Правила для плова

Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий:
1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды — на 2 части риса  2 части воды;
2. Воду брать — кипяток;
3. Точное время варки — 12 минут (не 10, не 15, а 12);
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый;
5. После этого крышку не открывать ещё 12 минут:
6. Очень важна посуда . Лучше всего, конечно, чугунный котелок с утолщённым дном, плюс плотная  (наиплотнейшая) крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже можно положить гнёт, чтобы пар не давал продняться крышке в момент сильного кипения. Только при этих условиях не происходит вымывания крахмалистых веществ, как это бывает , когда готовят рис путём отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать, чтобы достичь рассыпчатости.

Запись опубликована в рубрике Полезные советы. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *