Тесто

  • Тесто быстрее подойдёт, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
  • Тесто после обминки и во время разделки становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противень с формованным тестом ставят для расстойки в тёплое влажное место (без сквозняков) и накрывают салфеткой.
  • Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Если расстойка недостаточна, изделия получаются непышными, плохо пропечёнными, тяжёлыми и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш с неравномерно крупными порами.
  • Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверние над противнем. («Пенсионер»  от 30 сентября 2008 года, стр.14).
Запись опубликована в рубрике Полезные советы. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *